Kweeperengelei en -pasta (dulce de Membrillo), 1 juni 2008

Hier het recept voor kruidige kweeperengelei en -pasta:

3 kg kweeperen
4 flessen witte wijn
kaneel
kruidnagel
piment
steranijs
suiker

Schil de kweeeperen en snij deze met een groot mes doormidden en verwijder grotendeels het klokhuis.

Kook de kweepeerparten in de witte wijn, zorg dat deze ruim onderstaan.

Kook de kweeperen totdat ze gaar zijn.  Spoel enkele potten schoon en kook deze uit.

Kweeperengelei
Schep de kweepeerparten uit het kookvocht en laat de parten wat afkoelen. Zeef het kookvocht door een doek. Meet het volume van het vocht en voeg per liter vocht 0,8 tot 1 kg suiker toe (voor respectievelijk minder zoete tot zoete kweeperengelei).

Voeg hier 4 halve stokjes kaneel aan toe, 6 steranijs, 4 kruidnagels en 8 pimentkorrels aan toe en breng aan de kook. Kook door tot het stollingspunt is bereikt, de kweeperegelei is dan roodbruin gekleurd.

 

  

Schep de kweeperengelei met wat kruiden in de potten en sluit de potten goed.

Kweeperenpasta (dulce de Membrillo)

Verwijder bij de kweepeerparten de klokhuizen. Weeg de parten en voeg 0,8 tot 1,0 kg suiker toe per kg parten. Pureer de parten en breng, coninue roerend, in een brede pan aan de kook. Maal een stokje kaneel met 3 steranijs en 6 pimentkorrels tot een poeder en roer dit goed door de pasta. Kook de pasta totdat deze los laat van de bodem en de houten lepel er rechtop in blijft staan. 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stort de pasta op borden en laat deze in de kast drogen gedurende enkele dagen keer enkele malen. Nadat de gelei droog is, kan deze nog licht besuikerd worden en is hij klaar voor gebruik.

TIP: Bonbon met kweeperenpastavulling:

Couverture
Kweeperengelei
Geconfijte sinaasappelschil
Contreau (mandarin)

Snij blokjes van 1 bij 1 cm uit de gelei en snij deze doormidden. Leg de twee delen naast elkaar

Maal de geconfijte sinaasappelschil met wat countreau tot een dikke pasta.

Smeer een beetje sinaasappelschilpasta tussen de twee kweeperengeleiblokjes.

Smelt de couverture au bain marie onder goed roeren. Plaats een klaargemaakt blokje kweeperengelei op een vork en doop deze in de couverture en tik de overvloedige chocolade eraf. Zet de bonbons even koel weg op een siliconenmatje.