Kerst 2010

Dit jaar hebben we weer een mooi kerstdiner gekookt . Inmiddels al de 4-de keer samen met mijn overbuurvrouw Maud gekookt.

Hier een indruk van de voorbereiding:

De volgende gerechten hebben we gemaakt:

Dambord van tomaat, zacht gegaarde kabeljauw, kingkrab en een emulsie van olijfolie en citroen
-Felix Alen & Wim Casteleyn-

Gerookte paling met rode biet en zure room
-Sergio Herman-

Zeetongrolletjes met groenten, kreukeltjes en zwarte rijst-Felix Alen & Wim Casteleyn-

Terrine van aardappel en aubergine met geitenkaasfondant, curry-olie, bieten- en peterseliesap
-Charlie Trotter-

Brandade van langoustine met gefrituurde sjalot en een saus van zoete maïsbouillon-Charlie Trotter-

Nederlandse harde kazen

Taartje van quinoa met pijnboompitten wortelsorbet en gemberwortelcoulis-Charlie Trotter-

Advertenties

Eten met Peter en Jeanette, 10 april 2010

Peter en Jeanette zijn weer een keertje komen eten.
Dit was het menu:

Pata negra met kruidige kweeperengelei:

Pata negra met kruidige kweeperengelei

Rugfilet en koteletjes van konijn:

Rugfilet en koteletjes van konijn

Zacht gegaarde ossenhaas met vanille-rozeval en bloemkool:

Zacht gegaarde ossenhaas met vanille rozeval en bloemkool

Roze peperijs met fruitcarré en vijgensaus:

Roze peperijs met fruitcarré en vijgensaus

Natuurlijk een paar mooie wijnen erbij gedronken:

Voorgerecht: Riesling Auslese
Tussengerecht: Bourgogne
Hoofdgerecht: Fleurie 2007
Dessert: Allysium orange muskat

Diner met Igino en Gareth

Op een maandag na een drukke werkdag nog “even” een diner maken. Ja, dat lukt onder de voorwaarde van alles goed voorbereiden. De volgende gerechten heb ik gemaakt:

Salade van octopus, groene flageotesbonen, pesto van rucola

Salade van octopus, flageotbonen en pesto van rucola

Salade van octopus, flageotbonen en pesto van rucola

Kalsfzwezerik met julienne van dadel en kalfsfond

zwezerik met dadel en kalfsfond

zwezerik met dadel en kalfsfond

Ossehaas in seranoham met geglaceerde uitjes en rozeval

Ossehaas met seranoham, geglaceerde uien en rozeval

Ossehaas met seranoham, geglaceerde uien en rozeval

Mozaiek van fruit met rozengelei en tropisch ijs

mosaiek van fruit met rozengelei en tropisch ijs

mosaiek van fruit met rozengelei en tropisch ijs

De recepturen zijn op aanvraag verkrijgbaar.

6-de wijnproefavond met de buren, 4 april 2009 – Chardonnay

Deze keer staat chardonnay als wijndruif centraal, aangezien de buren beter het proeven onder de knie krijgen met gerechten erbij, worden er 2 gerechten bij geserveerd. De gerechten worden begeleid door iedere keer 2 verschillende wijnen.

De volgende gerechten zijn gemaakt:

– Zeeduivel met saus van ananassap

zeeduivel-met-kerrie-ananassaus

 

– Coquille met truffelroomsaus en dubbelgedopte tuinboontjes

coquille-met-truffelroom-en-tuinboontjes_sml1 

De volgende wijnen zijn erbij geproefd:

Vooraf (om een beetje te wennen):

Champagne De Sousa & Fils, Réserve – Brut – Blanc de Blancs

de-sousa_voor_sml

de-sousa-achter_sml

1-ste gerecht:

macon-vergisson2007_sml

araucano2008_sml

araucano_achter_sml 

tussendoor:

gottelmann2006_sml 

2-de gerecht:

hautes_cotes-de-nuits_2004_smlhautes-cotes-de-nuits_achter_sml

terre-damandiers_2005_sml

5-de wijnproefavond met de buren, 23 augustus 2008 – dessertwijnen

Deze keer staan dessertwijnen centraal, aangezien de buren beter het proeven onder de knie krijgen met gerechten erbij, worden er 3 desserts bij geserveerd. De desserts worden begeleid door iedere keer 2 verschillende wijnen.

De volgende desserts zijn gemaakt:

– Hangop met creme anglaise en verse aardbeien en wilde perziken

Hangopencremeanglaise_sml

 – In de oven gedroogd fruit  met eigen sap en italiaans schuim 

gedroogd fruit met italiaans schuim_sml

 – Chocoladetaart van Marianne

<<helaas geen foto>>

De volgende wijnen zijn erbij geproefd:

Vooraf (om een beetje te wennen):

 

1-ste dessert:

 

2-de dessert:

 

3-de dessert:

 

na:

Kerst 2008

kl_voorgerecht-1-kerst-2Kerst 2008

kl_voorgerecht-1-kerst

kl_voorgerecht-1-kerst-2

kl_voorgerecht-2-kerst-2008

kl_tussengerecht-kerst-2008

kl_hoofdgerecht-kerst-2008

 
 
 
 
 
 
 

 

Kweeperengelei en -pasta (dulce de Membrillo), 1 juni 2008

Hier het recept voor kruidige kweeperengelei en -pasta:

3 kg kweeperen
4 flessen witte wijn
kaneel
kruidnagel
piment
steranijs
suiker

Schil de kweeeperen en snij deze met een groot mes doormidden en verwijder grotendeels het klokhuis.

Kook de kweepeerparten in de witte wijn, zorg dat deze ruim onderstaan. kweeperensoep

Kook de kweeperen totdat ze gaar zijn.  Spoel enkele potten schoon en kook deze uit.

Kweeperengelei
Schep de kweepeerparten uit het kookvocht en laat de parten wat afkoelen. Zeef het kookvocht door een doek. Meet het volume van het vocht en voeg per liter vocht 0,8 tot 1 kg suiker toe (voor respectievelijk minder zoete tot zoete kweeperengelei).

Voeg hier 4 halve stokjes kaneel aan toe, 6 steranijs, 4 kruidnagels en 8 pimentkorrels aan toe en breng aan de kook. Kook door tot het stollingspunt is bereikt, de kweeperegelei is dan roodbruin gekleurd.

kweeperengelei koken

 

  

Schep de kweeperengelei met wat kruiden in de potten en sluit de potten goed.
kweeperengelei

Kweeperenpasta (dulce de Membrillo)

Verwijder bij de kweepeerparten de klokhuizen. Weeg de parten en voeg 0,8 tot 1,0 kg suiker toe per kg parten. Pureer de parten en breng, coninue roerend, in een brede pan aan de kook. Maal een stokje kaneel met 3 steranijs en 6 pimentkorrels tot een poeder en roer dit goed door de pasta. Kook de pasta totdat deze los laat van de bodem en de houten lepel er rechtop in blijft staan. Kweeperenpasta koken

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stort de pasta op borden en laat deze in de kast drogen gedurende enkele dagen keer enkele malen. Nadat de gelei droog is, kan deze nog licht besuikerd worden en is hij klaar voor gebruik.

gestorte kweeperenpasta


TIP: Bonbon met kweeperenpastavulling:

Couverture
Kweeperengelei
Geconfijte sinaasappelschil
Contreau (mandarin)

Snij blokjes van 1 bij 1 cm uit de gelei en snij deze doormidden. Leg de twee delen naast elkaar

Maal de geconfijte sinaasappelschil met wat countreau tot een dikke pasta.

Smeer een beetje sinaasappelschilpasta tussen de twee kweeperengeleiblokjes.

Smelt de couverture au bain marie onder goed roeren. Plaats een klaargemaakt blokje kweeperengelei op een vork en doop deze in de couverture en tik de overvloedige chocolade eraf. Zet de bonbons even koel weg op een siliconenmatje.